I nostri prodotti
Pane che si sente dalla crosta.
Impasto il giorno prima, lunga lievitazione, cottura all'alba. Dalla pagnotta al lievito madre al panino del pranzo, è tutto fatto qui.
Lievito madre
Le pagnotte al licoli
Il nostro lievito madre liquido lavora lento e regala una mollica alveolata e un profumo leggermente acidulo. Si conservano a lungo e migliorano il giorno dopo.
Le trovi di segale, integrale, di semola, ai semi, ai cereali e di farina tipo 1 macinata a pietra.
Ogni mattina
Il pane di tutti i giorni
- MichettaCroccante fuori, vuota dentro: quella di una volta.
- FrancesiniAnche nella versione alla curcuma.
- PannocchiettePiccole, croccanti, perfette per la tavola.
- Ciabatta morbidaMollica soffice, ideale da farcire.
- BaguetteLunga lievitazione, crosta sottile e friabile.
- Pane araboSottile e morbido, da riempire.
- TartarugheIl panino tondo, buono con tutto.
- Panini ai semi e alle olivePer chi vuole qualcosa in più.
Colazione e merenda
Dolce e salato
- Croissant e pain au chocolatSfogliati, burrosi, appena sfornati.
- Brioches farcitePer la colazione al bancone o da portare via.
- Focaccia genoveseAlta il giusto, con l'olio che si sente.
- Biscotti e dolci al lievito madreBaci di dama, frollini, crostate, torta saracena.
Come lavoriamo
Fermalievitazione: il segreto è aspettare
Impastiamo il giorno prima e lasciamo riposare la pasta al fresco per tutta la notte. Alle sei inforniamo. Più tempo vuol dire più sapore e un pane più digeribile, senza enzimi né additivi per accorciare i tempi. E vuol dire anche che chi fa il pane non lavora di notte.
Il pane cambia ogni giorno
Passa a vedere cosa è appena uscito dal forno. Siamo aperti tutti i giorni dalle 7:30 alle 15:00.